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蘭州牛肉面，這道被譽(yù)為“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的經(jīng)典美食，其制作工藝和食材選擇都充滿了匠心。湯清，是蘭州牛肉面的靈魂，需要經(jīng)過一整夜的慢火熬制，才能熬出那純正的牛肉香味。蘿卜片的潔白純凈，為這道面增添了清新的口感。紅紅的自制辣椒油，是蘭州牛肉面的點(diǎn)睛之筆，可以根據(jù)個(gè)人口味選擇添加。切成碎末的生香菜蒜苗，撒在面上后新鮮翠綠，既調(diào)色又調(diào)味。而專為蘭州牛肉面特制的草木蓬灰堿發(fā)面，黃色面條柔滑透亮，為這道面帶來了獨(dú)特的口感。在拉面過程中，食用油的選用也至關(guān)重要，通常選用菜籽油來醒面。和面的水溫也需根據(jù)季節(jié)調(diào)整，以確保面條的最佳口感。

同時(shí)，蘭州牛肉面的面型選擇也極為豐富，常見的有毛細(xì)、細(xì)、二細(xì)、三細(xì)，以及二柱子、韭葉、薄寬、寬、大寬等，每種面型都獨(dú)具特色。細(xì)如絲雨的面條，與寬如玉指的相比，視覺與口感俱佳。煮好的面盛入碗中，再舀入一兩勺醇厚的湯，輕輕用勺舀起面條又放下，隨后放上清爽的蘿卜片和香濃的牛肉丁。接著，添上適量的湯，撒上新鮮的香菜和蒜苗，最后淋上特制的粉成沫辣椒及辣椒油調(diào)味品。這樣，一碗“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的蘭州牛肉面就呈現(xiàn)在眼前，清香四溢，令人垂涎欲滴。

蘭州牛肉面已然成為蘭州人日常生活中的不可或缺的組成部分，無論走到哪里，都能見到牛肉面館的身影。這種美食不僅融合了面、湯、肉、味、色，更以其迅速便捷和實(shí)惠可口的特質(zhì)，成為了食客們的理想之選。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士估算，蘭州市內(nèi)牛肉面館數(shù)量眾多，總計(jì)約達(dá)三千七百余家。眾多食客對(duì)蘭州牛肉面的喜愛，使得這種美食有望進(jìn)一步發(fā)展壯大，成為蘭州乃至全國的知名品牌，廣受大眾喜愛。